蟹黄流油、蟹肉鲜嫩……吸吮一口产自山东的大螃蟹,醉了!

西风响,蟹脚痒。

金秋正好吃蟹黄。

金秋十月。

又到申博网址登入螃蟹最肥美的季节了。

吃蟹正当时!

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吃蟹专辑吧!

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周礼有云:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥”其中“青州之蟹”指的就是山东半岛的蟹。

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山东的螃蟹多为海蟹,尤其是胶东沿海一线,大多为梭子蟹,也有赤甲红;另外,得益于黄河入海口与丰富的湿地资源,山东也拥有高品质的大闸蟹,主要产地是东营的黄河入海口与济宁的微山湖。

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山东的螃蟹

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在山东人心目中海蟹的地位是无法取代的,山东人爱吃梭子蟹。梭子蟹壳的两端尖尖的,长得像梭子,因此而得名。梭子蟹是少数会游泳的螃蟹,因为运动量大,所以肉质格外细腻,且有甜味。

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莱州梭子蟹

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要说梭子蟹,莱州梭子蟹必须榜上有名!莱州的梭子蟹体肥肢壮,个大丰满,味道鲜美!

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清蒸后的梭子蟹,鲜味四溢,通体红亮,蟹膏饱满,品尝起来肉质更是细腻鲜美,雪白的蟹肉,丝丝分明,海的味道和蟹肉特有的甜味融化在口中,回味无穷。

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购买指南:

1、梭子蟹的采购地点主要集中在胶东沿海一线。莱州湾附近、莱州的万通水产市场;青岛的积米崖海港、小港码头、团岛农贸市场等地可以购买。

2、预计价格:30~80元/斤不等,一般本地海捕蟹的价格比较高,螃蟹个头一个在250克左右,大的可达500克。根据捕捞情况价格会有变动。

东营黄河口大闸蟹

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得益于黄河入海口所形成的湿地,黄河口大闸蟹也登上了山东人的饭桌,让山东人得以大饱口福!

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黄河口大闸蟹,蟹肉饱满,蟹膏丰满,不仅味道鲜美,也有很高的医用价值。

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微山湖大闸蟹

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微山湖的清澈水质、平坦河床、充足的光照与丰富的水草饵料,形成了天然的大闸蟹养殖基地。

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微山湖大闸蟹青壳白肚,黄毛金爪,体壮膏肥,制熟后更是香味浓郁,肉肥流油。

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购买指南:

1、采购地点:东营垦利区大闸蟹养殖中心;微山湖大闸蟹养殖基地等地。

2、预计价格:40~80元/斤不等,一只螃蟹大约在150~250克。价格根据市场情况会有变动。

挑螃蟹

若想品尝到更加可口美味的螃蟹,挑螃蟹时要仔细!

1、看外壳:外壳坚硬,深青或青褐色,鲜亮且有光泽。

2、试蟹腿:轻捏蟹腿,结实有弹性不出水。出水容易是注水蟹;另:要小心别把螃蟹腿拽断

3、看肚皮看此区分公母蟹,公蟹肚脐尖,母蟹肚脐为椭圆;肚皮鼓的更肥。轻按肚皮中间,难按动的更好。

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公蟹

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母蟹

4、试活力:把螃蟹翻过来,若能快速自己翻正的则有活力更结实。

5、透光看:看蟹身和蟹腿连接处,透明为好,发白可能注水。透光也可以看蟹身其他部位是否饱满。

6、看母蟹时,可以看蟹盖两边的尖,有黄红色东西则蟹黄多且饱满。俗话说:“九月团脐十月尖”即九月吃母蟹,十月吃公蟹

野生螃蟹比养殖蟹更加结实有力,壳更坚硬,颜色更青更深,腿、钳更长,蟹肚和腿缝间泥沙少,而养殖的蟹爪关节微发黑。

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吃螃蟹要讲究

清蒸螃蟹

对山东人来说,螃蟹最好吃的做法就是清蒸,既可以保留住螃蟹的原汁原味,又可以避免营养的流失。

清洗

海蟹一般比较干净,用流水冲刷几遍即可。若想仔细清洗,可以用刷子把螃蟹背、腹、嘴部以及钳子周围刷洗干净。

入锅蒸

冷水入锅,放在带篦子的蒸锅内,一定要肚脐向上!不然蟹黄会在蒸的时候流走。避免活螃蟹在蒸的过程中挣扎断腿,可以保持绑着的状态入锅。开锅后,大火再蒸15—20分钟即可。

准备配料

螃蟹凉性较重,食用的时候要沾姜末醋,杀菌去腥,驱寒气。

螃蟹的标配还有酒,白酒、黄酒最佳;有的地方吃大闸蟹要配白葡萄酒。

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吃螃蟹

古人吃蟹很讲究,尤其是江南地带,吃大闸蟹有专门的“八大件”这种吃法称为螃蟹的“文吃”不浪费螃蟹的一丝一毫,复杂讲究,精细程度让人惊叹,是非常尊重螃蟹也超有仪式感的,现在偶有讲究的人家还在沿用这个方法,但已经很少了。

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而山东人豪爽,吃螃蟹多用“武吃”靠的是手上的劲儿掰,用牙帮忙分解,再是螃蟹尖腿做辅助剔,不一会儿功夫,螃蟹就着一盅好酒就下肚了。

螃蟹的四不吃

蟹脐部位的蟹肠

蟹盖上成三角锥形的蟹胃

蟹身上羽毛状的蟹腮

蟹身中间六角形的蟹心

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蟹肠

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蟹胃

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蟹腮

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蟹心

吃螃蟹之海蟹

第一步:掰掉蟹脐

第二步:揭开背盖,去掉蟹胃、蟹腮与蟹心;吃蟹黄或蟹膏

第三步:握住蟹腿,将蟹身掰成两半。再分别握住两只蟹腿掰成四分之一大小,沾姜末醋吃蟹肉,可以用筷子挑蟹肉,或者将蟹倒数第二腿带尖的部分掰下,方便剔蟹肉。

第四步:吃蟹腿与蟹钳,这部分壳较硬,可能需要借用小或剪刀;简单快捷的方法就是:沿关节掰断,用蟹腿尖端剔肉;蟹钳将两个螯左右分开即可以吃肉。

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吃螃蟹之大闸蟹

第一步:用剪刀剪下螃蟹的钳和腿。先吃蟹腿:用剪刀将蟹腿剪成三段,利用蟹腿尖端可以将其他关节的肉捅出;蟹钳用剪刀剪开,舀肉吃即可。

第二步:去掉蟹脐

第三步:揭开蟹壳,去掉蟹胃,享用蟹黄。

第四步:去掉蟹腮、蟹心,用剪刀剪去蟹嘴,将蟹身掰成两半;顺着蟹脚方向将肉拆出享用。

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每个人吃螃蟹都有自己的讲究与喜好,并不是统一的,只要吃得开心就是最好的吃蟹方法。但是,蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠一定要去掉。

花式吃螃蟹

除了清蒸,还可以做葱姜炒蟹、香辣蟹、啤酒蟹、咖喱蟹、蟹肉煲等等,山东莱州等地的腌蟹、蟹酱也是一绝,总之螃蟹怎么做都好吃!

葱姜炒蟹

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蟹粥

蟹肉煲

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咖喱蟹

香辣蟹

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腌蟹

吃螃蟹的注意事项

1、一次不要吃太多,1~2只即可。

2、体质虚寒或有胃病的人少吃或不吃,孕妇尽量不吃。

3、最好不要买死蟹,因为死蟹体内会产生毒素,高温也不容易分解,对人体有害。

4、吃过螃蟹后不能吃柿子、冷饮、浓茶以及其他寒凉食物。

5、最好不吃隔夜剩蟹,或是一定要再次大火加热蒸透,不然容易引起腹泻。

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还等什么,快买几只鲜蟹。

也体验一把李白的

“摇扇对酒楼,持袂把蟹螯。”

一盅好酒,配好蟹。

这个十月美翻天!

本文相关词条概念解析:

螃蟹

螃蟹隶属于动物界,节肢动物门,甲壳亚门,软甲纲,真软甲亚纲,十足目,腹胚亚目,短尾下目。螃蟹是甲壳类动物,它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹属同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹、梭子蟹等。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

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